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含量过高！中国的商场，怎么全是预制菜？_我的网站

A |     (ECNS) -- Maye Musk and her son, Tesla CEO Elon Musk, have recently shared posts about China on social media, drawing attention to their positive remarks about the country.    Maye Musk shared photos from her trip to Shanghai on Tuesday, showing her attending events, shopping, dining and sightseeing around the city.        Elon Musk later commented on her post, calling Shanghai “a great city” and strongly recommending that people visit.    On Aug. 11, Elon Musk also described China as “amazing” and encouraged people to visit the country. His mother reposted the message, praising China’s cities and people.    (By Helen Mo & intern Liu Shuangjing)                    。    万万没想到，“预制菜”的风还是吹到了最寻常的水饺上。最近，被誉为水饺界天花板的“袁记云饺”被爆，水饺馅是冷冻的，水饺皮不是现擀的。合着店里包水饺的大妈们，都是演员？顾客吃的不是新鲜水饺，是“妈妈的代餐”？然而，这并非个例。据中国连锁经营协会数据，2022年，全国七成外卖商家都在使用预制菜。真功夫、吉野家等部分头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例，更是接近100%。

B | 也就是说，尽管大多数人并不欢迎，但预制菜已经悄然占据餐饮市场的半壁江山。20世纪60年代，欧美就开始研发预制菜，在2019年左右，随着疫情和电商的发展，预制菜在我国日益普及。

C | 虽然在国内，预制菜是一个尚“青春”的产业，但产值可谓“一日千里”。市场规模从2000年的2888亿，涨至2023年的5165亿，四年间近乎翻番，到2026年预计过万亿。在不受大众欢迎的情况下，预制菜为何还能如此有市场？事实上，这与近几年兴起的中餐预制菜包大有关系。作为一种只需简单加热就可食用的预制菜，它是餐馆老板们的真正心头好。网友戏称它为“中国第九大菜系”，小至鱼香肉丝、辣子鸡、红烧肉、糖醋里脊、梅菜扣肉等大众菜，大至佛跳墙、鲍鱼、海参等高级菜，菜品应有尽有。这意味着，无需大厨，任何餐馆都能靠预制菜，轻轻松松给顾客做出八大菜系。另外，使用预制菜既方便又快捷，省去了许多工序，以至于从顾客下单到厨房出餐，餐馆仅需加热菜包的几分钟时间。更何况，最令餐馆“趋之若鹜”的，还得是其极低的售价。在1688批发采购平台上，大部分中餐预制菜包的售价仅在3-8元/份。以一份卤肉饭的净利润为例，现做的只有0.5元，连锁餐厅自制的预制料理包则在3元以上，而直接从厂家购买预制菜包，可以高达8元左右。试想，餐馆只要购买预制菜包，就能实现一举多得：既能省一大笔厨师的工资、又能节省后厨空间的租金，还可以急速提高出餐速度。这也太香了！因此，要让逐利的老板们主动拒绝使用预制菜，恐怕他们也只能用一句话表态：臣妾做不到啊。正因如此，餐馆中的预制菜含量之高，远超大众想象。

D | 我们自己不想做饭才点的外卖，谁知店家他也不想做饭！从去年7月至今，抖音14.7万粉丝的抖主“张言一（外卖大神）”，不断利用短视频向网友展示，如何只靠预制菜，就能成为外卖商家，还大赚特赚。视频中，接到两大外卖平台的订单后，他以沸水煮或用微波炉打的方式加热对应的预制菜包，然后把热的菜包倒入一次性餐盒，最后再整体打包好，就完成了出餐。

E | 而看了视频的网友怒评：花现炒的钱吃预制菜，冤大头竟是我自己。

F | 以200克一份的辣子鸡为例，在1688平台上的批发价是5.9元，而张言一的外卖订单上的售价为18.8元，足足3倍有余。

G | 实际上，使用预制菜包，已经是外卖行业内心照不宣的“秘密”。那不吃外卖吃堂食，就能逃脱预制菜的“魔爪”？没那么简单。如今的预制菜早已今非昔比，只要使用高科技“锅气香精”，也能闻起来跟现炒的菜一样带有“锅气”，简直让人真伪莫辨。除了炒菜，面食也不能“幸免于难”，比如兰州拉面连锁店使用的汤底和牛肉，可能仍是统一烹饪好的预制菜。为什么商场里的品牌连锁餐饮店居多？因为比起小饭馆，拥有中央厨房自加工预制餐食的品牌连锁餐饮店利润更高，所以他们更有实力稳定支付商场不菲的租金。

H | 如袁记云饺一样，连锁餐饮店分店的菜品或食材，大部分是通过分公司总店或配仓冷链运输而来，可能已经做好几天甚至几个月了，只待顾客下单后稍一加热即可端上桌。2022 年，西贝莜面村、小南国等连锁店的预制餐食比例在85%以上。

I | 可见，普通人想在外面吃点现做饭菜，大概只能去自己熟悉的街头巷尾的小店了。

J | 然而，尽管预制菜浪潮势不可挡，但大多数国人却并不欢迎它的到来。

K | 近两年，“预制菜进校园”时常见诸媒体，引发家长恐慌。在家长们眼中，预制菜不仅难吃没营养，还存在高脂高盐问题，更含有防腐剂等食品添加剂，因此很不健康。家长的担忧不无道理，只因预制菜至今连个国家标准都还没有。比如，在预制菜的储存和运输上，温度至关重要，而国内目前对冻品储存尚无明确具体的法律要求。不过，今年3月开端打响，多部门联合发布通知，首次从国家政策层面明确预制菜概念，这意味着预制菜产业也将迎来一系列新发展。这让抵触预制菜的网友，也有些不爽，除了有利餐饮老板，问题多多的预制菜真有必要存在和发展吗？一方面，技术的进步，使得产品得以进化，比如急速冷冻技术能让预制菜不加防腐剂变为现实。基于此，预制菜现有的问题，未来终将逐步得到解决。当预制菜越做越好，也越来越健康时，费时费力一日做三餐的家庭成员就可以被“刑满释放”。甚至，已经有人期待，以后过年过节，不会做饭的自己也能靠预制菜轻松做出一桌满汉全席，岂不美哉？另外，预制菜能有效提高初级农产品的附加值。比如一斤冻鸡翅的价格为36元，而一斤香烤鸡翅半成品的价格则在75元。

L | 此外，预制菜还有广阔的海外市场，吃够“白人饭”的留子和跨国工作者们、喜爱中餐的老外们、满世界溜达的中国旅人.都对中餐预制菜望眼欲穿、翘首以待。2023年，我国新注册预制菜相关企业0.52万家，同比增长155.90%。在市场和政策的双重驱动下，预制菜时代强势来袭。可对于预制菜时代的到来，人们仍忧心忡忡，尤其是对监管的不到位和信息的不透明。预制菜本不该出现的一些食品安全问题，可能因为企业在实际执行中未按标准落实而产生。更何况，既然预制菜已避无可避，那么使用预制菜的商家，是否应该主动告知消费者呢？如此，消费者的知情权和选择权才能得到保障，避免被蒙在鼓里当了冤大头。人间烟火气，最抚凡人心。唯愿，预制菜能越做越好，使得爱做饭的人可以自己多做，不爱或不会做饭的，也能轻松吃上健康、放心的美食。

M | -END-参考文章：1.浪潮工作室：中国商场，怎么全是预制菜2.南方周末：预制菜是“红”还是“黑”？先明确定义再争3.中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本：《2022 年中国连锁餐饮行业报告》4.浙江宣传：预制菜，是风口还是“猛兽”5.三联生活周刊：饱受争议的预制菜，为什么让人难以接受？作者：欣与编辑：柳叶叨叨。

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